Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должен ли шеф повар за инвентаризацию оплачивать». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Существует типичная проблема — на предприятии покупается так называемый «воздух». Давайте разберемся, что это такое и как с этим бороться.
В любом случае важно получать обратную связь и каждый раз реагировать на объективные пожелания гостей. Например, в пиццетте с брезаолой и горгонзолой в самом начале брезаолу мы нарезали тремя большими слайсами поверх шести частей пиццетты, потом получили комментарий, что так есть неудобно, и изменили нарезку для удобства гостей.
4 Классификация персонала предприятий общественного питания
В ответ эмоциональный шеф размахивал руками, потрясая набережную громогласностью, и требовал баранину, которой, по его словам, не было.
Плюс к этому снимают 30% от недостачи! Что делать в такой ситуации? Имеют ли они право снимать всю сумму, да ещё и с процентами??
Что касается второго Вашего вопроса, то Вы правильно сделали, что пригрозили работодателю трудовой инспекцией. Теперь настало время “осуществить угрозу” 🙂 . Подключайте трудовую инспекцию и изложите инспектору указанные Вами факты. Работодателю Вы этим очень и очень насолите.
Николай: «Мы все нормально отдали, что его не устроило? Пусть дома жене говорит, что как-то не так приготовила. И вообще, это официант ему ничего не объяснил».
До сих пор мучает один вопрос: «Существует ли идеальный, работающий шеф-повар без короны на голове? Такой, чтобы стандарты НАССР знал, в тренде мировых кулинарных веяний был, с функциями менеджера знаком и в добавок их применял?» Да, я хочу, чтобы шеф-повар был именно таким.
Вводим дополнительную связку — грамотного технолога. Все проработки, все технологические карты и списания проходят через эту штатную единицу. Технолог не материально ответственное лицо, и его заинтересованность в подтасовке цифр минимальна.
На указанный Вами адрес эл.почты отправлено письмо с инструкциями для восстановления пароля.
Должен ли шеф повар за инвентаризацию оплачивать
Несмотря на четкие инструкции по проведению каждого вида инвентаризации, одним из важных моментов точечных и выборочных инвентаризаций является их внезапность. Рассмотрим на примере.
Шеф-повар или его су-шефы обязаны контролировать приемку стратегических продуктов и всех новых позиций. Недавно мы решили ввести в меню оригинальную позицию — стейк из буйвола. Привезенное мясо оказалось обычным говяжьим рибаем. Но это мы узнали позже: новый шеф-повар вопреки нашим правилам не проверил мясо при приемке, и его оплатили. А кладовщик — принимать в этих мероприятиях лишь пассивное участие. Незаинтересованные люди с большей долей вероятности предоставят вам верные цифры. Кухня должна вести встречные накладные о приемке товара. И по результатам месяца сверять их с накладными кладовщика. Так мы препятствуем описанному выше перемещению «воздуха» на кухню. Всегда надо создавать связки.
Такие инвентаризации проводятся путем полного или частичного(по некоторым позициям) снятия фактических остатков. Все излишки возникающие по объяснимым причинам таким способом можно учитывать и оприходовать, во избежание злоупотреблений персонала и тем самым облегчая проведение плановых инвентаризаций и отчетности по ним.
Правильно вести бухучет в общепите: инвентаризация товаров
У меня была ситуация, когда гости в салате нашли осколок пластика. Извинялась я долго, переделывали салат, приносили комплименты за счет заведения, в общем гости остались довольны и вернулись после этого снова.
После добавления товаров из полуфабрикатов и блюд, сохраняем сличительную ведомость перетаскиваем её во вчерашний день последним документом. (так же как в разделе «работа с отрицательными остатками»).
После того как кладовщик купил на склад «воздух», перед ним встает задача этот «воздух» реализовать дальше, то есть на кухню. Иначе недостача может вскрыться при инвентаризации. Если кухня и склад в ресторане, в его системе учета не разделены, то проблем нет вообще. Если же разделение существует, то продукты со склада передаются на кухню по накладным.
Результаты инвентаризации можно увидеть в сличительной ведомости на вкладке «Излишки/недостачи». Так же существуют различные формы печати документа.
К сожалению, в силу ряда причин у крупных поставщиков цены на эти продукты часто оказываются выше, чем у мелких компаний. Кладовщик сам находит таких поставщиков, которые, как правило, легко соглашаются продавать «воздух» в обмен на то, что кладовщик будет покупать все овощи только у них. И при этом цены вполне конкурентоспособные. Что происходит дальше.
Самый популярный метод — это использование одного и того же стола с «частым» заказом по несколько раз. Это особенно актуально для заведений с небольшим меню, где есть позиции топовых продаж.
Недостача при инвентаризации в магазине
Работаю одна, товар находиться в свободном доступе, как супермаркете. В магазине работала за продавца, консультанта и кассира. Собираюсь обращаться в суд, так как не согласна со всем этим. Скажите, пожалуйста есть ли у меня шанс выиграть суд .
Добрый вечер! Такая проблема. Работала со сменщицей до 2 марта этого года,2 через 2. После чего она уволилась, отработав 2 недели. После чего был приведён стажёр и только 30 марта была проведена ревизия. Недостача по кассе 3500 рублей и по товару 1500. И с меня с одной решили снять всё недостачу.
Как правило, внутри заведения между сотрудниками существует некая конкуренция, поэтому инвентаризация в данном случае будет проводиться более обстоятельно.
Первый вопрос:должна ли я платить недостачу, ведь работодатель не обеспечил правильную сохранность товара? и вопрос второй : могу ли я как-нибудь «насолить » работодателю за такое отношение, ведь в магазине кассовых чеков пробивается только 10-15%. Зарплата белая 9000 и все отчисления с нее.
Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных. Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Например, как это умеет Poster. Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим.
Уважаемые шеф-повара, су-шефы и управляющие, мы продолжаем серию учебных статей по эффективной организации работы кухни в ресторане.
Испорченный продукт вообще не должен попасть на стол гостя, так как все продукты, заготовки и ингредиенты проверяются перед началом смены и далее в течение дня. Любая ошибка — прямая ответственность шеф-повара.
Выявленные при инвентаризации расхождения фактического наличия имущества с данными учета регулируются в следующем порядке:
- Суммы излишков и недостач по итогам инвентаризации указываются в соответствии с их оценкой в учете.
- Товары, оказавшиеся в излишке, подлежат оприходованию с последующим установлением причин возникновения излишка и виновных лиц (как приложение должна быть служебная записка от ответственного лица);
- Недостачи товаров, а также недопустимая порча, относятся на виновных лиц. В тех случаях, когда виновные лица не установлены убытки от недостач и порчи списываются на издержки производства (как приложение должна быть служебная записка от ответственного лица), но только после согласования с директором.
- Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может быть допущен только в виде исключения.
То есть вместо товара «Вода беби» 24 шт, указываем фактическое ко-во, например 28 шт. Вместо 24 шт. «Миринды» — фактическое 20 шт. После внесения данных сохраняем, но не закрываем документ.
После внесения данных, документ необходимо сохранить и перейти на вкладку «Расход» — там будет список всех товаров которые бвли использованы для приготовления указанных блюд и полуфабрикатов.
В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: ее виды и процедуру, причины излишков и недостачи, а также ответственность по результатам.
Напишу go-лист для официантов. Проведу планерку с поварами, где спрошу о вчерашней смене, замечаниях, если такие были, выясню, кто виноват и почему. Виновных накажу. Поставлю задачи на день, распределю процессы и все дополнительные обязанности».
Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Чтобы эффективно и быстро проводить инвентаризацию лучше всего установить в заведении единую систему учета, которая будет автоматически списывать затраченные продукты со склада, напоминать о поставках и т.
Правила идеальной инвентаризации: зачем, когда и с кем?
У каждого блюда в наших ресторанах есть норма приготовления, которая определяется шефом или бренд-шефом ресторана. Если на кухню возвращают блюдо, которое, по мнению гостя, не готово, то шеф или су-шеф должны проверить, так ли это. Если блюдо готово, то гостю об этом сообщат. Но все равно постараются сгладить конфликт и предложить какое-то решение.
Сотрудники всех отделов могут обманывать работодателя по учету рабочего времени, ставить себе более раннее время прихода ил более позднее время окончания работы, заставляя вас переплачивать.
Во многих учреждениях организуется питание в столовых для сотрудников и посетителей. Это может быть как реализация приобретенной кулинарной продукции, так и изготовление собственной. В ряде учреждений, например в лечебно-профилактических учреждениях, организуется бесплатное питание для пациентов.
Что делать с расхождениями? Ваши управляющие должны уметь читать отчеты и объяснять, почему есть расхождения (как плюсы, так и минусы), понимать причину несоответствий. Не придумывать оправдания, а уметь анализировать.
- Пересмотреть калькуляции и тех.
карты.
- Проверить единицы учета в системе.
- Придумать систему лояльности (для продуктов, которые из-за технологии производства выходят в плюс).
- Вести дополнительный контроль тех позиций, которые регулярно выходят в минус.
- Провести дополнительное обучение для поваров-новичков, закрепить за ними наставников.
Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и ненужных организационных хлопот. В этом материале я приведу примеры, которые подтверждают важность и необходимость инвентаризации. Инвентаризация делится по периодичности и задачам на выборочную, полную и точечную (см.
Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных.
Уважаемые шеф-повара, су-шефы и управляющие, мы продолжаем серию учебных статей по эффективной организации работы кухни в ресторане. В этой части мы рассмотрим такую очень не любимую тему, как инвентаризация, а именно: ее виды и процедуру, причины излишков и недостачи, а также ответственность по результатам.
Например, как это умеет Poster. Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на ваш реальный доход, на маржинальную прибыль. Давайте посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в ресторанах, как часто, кем и, самое главное, что делать с результатами инвентаризации.
Учет в общественном питании: вопросы и ответы
В данном случае предоставлена только часть документа для ознакомления и избежания плагиата наших наработок.
Таким образом, при следующем таком же заказе не создается новый стол, а просто снова распечатывается пречек — так через один стол можно пропустить несколько заказов. Существуют еще и другие типичные ошибки официанта помимо воровства, с которым тоже нужно бороться.
Бывают случаи, когда гости делают заказ, не слушают предупреждения официанта об остроте блюда или о том, что в него будет добавлен определенный продукт, а потом очень сильно удивляются тому, что видят в тарелке. В таких случаях персонал будет стараться решить вопрос полюбовно, предложат замену или комплимент. Исключение блюда из чека опять же остается на усмотрение менеджера или шефа.